Французький кулінар Матьє Арден напередодні новорічних свят допоміг журналістам приготувати салат олів'є. Знавець розповів, що інгредієнтів від оригінального рецепту до наших днів збереглося лише три, йдеться в сюжеті ТСН.19:30.
Матьє вже вісім років живе в Україні – раніше працював у французькому інституті в Києві та вів кулінарні класи. Він іде з нами на базар купувати інгредієнти для салату олів’є. Продукти він купує тільки на ринках, а обирає їх прискіпливо. Для виконанню задуму він бере картоплю (11 грн), кріп (10 грн), дві морквини (8 грн), солоні огірки (10 грн). "Я завжди дивувався – українці весь час критикують. А коли тут на базарі береш продукти – вони значно смачніші", - каже француз.
Він пояснює, що від оригінального рецепту француза Люсьєна Олівьє з 1860 року лишилися тільки солоні огірки, майонез і яйця – все інше замінили. Там були рябчики, відварний язик, листя салату, чорна ікра, м’ясо та раки, і цю страву дозволити собі могли лише багатії. Шинку можна придбати і зараз (63 грн), майонез (9 грн), горошок (17 грн), гірчиця (10 грн), яйця (12 грн) – те, що доступне зараз більшості українців. Матьє зізнається, що майонез у нього зазвичай домашній. "Це дуже легко: один жовток, обов’язково потрібна гірчиця, ви замішуєте, трохи чекаєте, потім повільно додаєте оливкову олію", - каже він.